ずっと前にお土産でもらってから大好きになった藻塩
ものすごく好きな藻塩が
Amazonで売ってて大興奮。
頂いたのは粗藻塩だったけど
粗くないのもあるんだね。
せっかくなのでご紹介します。
早くコロナが落ち着いて
前みたいにブンブン旅に出かけたいな。

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マカロン肩い
マカロンを作ることにドはまりしている。
何度作っても失敗も多く、
アーモンドプードルの消費量がえぐい。
しかもアーモンドプードル高い。
んだけど、楽天まあまあお安いのをみつけて
ポイントたまったら買いまくっています。

マカロンは粉類を入れてから
気泡を均一化する作業が非常に神経使うんだけど
毎日毎日作業しているとコツというか、
感覚なんだけど身体が覚えてくる。
せっかく肩を痛めるくらいしっかりしたメレンゲ作ったのに
何でまたたらーってなるくらいまで混ぜなあかんねんと
いつも思いながら均一化。
あとは乾燥。しっかり乾燥さえすれば
ある程度は形になってくれる。
自然乾燥だとこの場所の環境だと
一晩かかりそうな勢いで、
何とか方法はないかと今よく試しているのが
「余熱なしのオーブンに入れてから110度にセット、2〜3分」
そのあと1〜2時間放置しておくと
いい感じで乾燥している。
足りないときはもう少し放置するの。

安定したマカロン作りへの道つづく。

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春が悲しい理由の1つ
寒い日に感じる
風の角がまあるくなる頃
散歩の途中、草木の変化に
春までもうすぐと感じる頃
うれしいけれど悲しいのは
冬牡蠣とのお別れが近いからだ。

しくしく。

3月に入ってシーズンが終わるまでの牡蠣は
生産者さんも思わずうなる
最高で最強においしい牡蠣ですよ。

でも、夏には夏の牡蠣があるという
心が強くなる現実もある。

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ししゃもとトマトのガーリックパン粉焼
タイトルが変わると
何だか料理も変わる気がする。

大きい目サイズのししゃもを
もしゃもしゃ食べたい気分だ。
ししゃもは少し焼いてからだと
香ばしい感じでまた違った味わい。
オーブンシートがあったら
そっちの方がきれいに仕上がるよ。
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おなかすいたね。水なすの糠漬け『糠』2段活用
夏野菜のおいしい季節になりました。
水なすはほんとに大好きなので
お使いに行って見かけると
ついつい手にしてしまいます。

先日頂いた水なすの糠漬。
結構漬かってる糠がたっぷりだったので
買ってきた野菜で糠漬け2期作の後、

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真澄の甘酒
日本酒が好きです。
長野県の宮坂醸造さんの
真澄は好きな日本酒のひとつ。
甘酒も最高においしいの。
これからの時期、
あたたかい甘酒もいいけど
冷たい甘酒がおいしい!

https://www.masumi.co.jp/


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おなかすいたね。いつでもピザ
週末は雨みたいですね。
おうちでゆっくり、ピザでも焼いてみますか?
ピザ生地を焼いて冷凍しておけば
いつでも食べられるので便利。
具をのせて焼くタイプだったら
具ものっけて冷凍しておけばさらに便利。
ちなみにフライパンでもやったりもするよ。

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和レバーペースト
和レバーペースト

新鮮な生は食べられるけど
火を通すと食べられない人が多いとり肝。
臭みを取るために牛乳で血抜きとか
粉で洗うとか色々な方法があるんだけど
わたしは水だけ。
いつもキッチン血だらけで
調理しております。

とり肝の甘辛煮をつくって
あまったらレバーペーストにしてみる。
ゴマとかクローブ(八角)なんかも合う。
スパイスとか隠し味とか入れすぎないようにしましょう。

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おなかすいたね。キャベツと腐乳
腐乳は豆腐に麹をつけ、塩水の中で
発酵させた中国の食べ物です。
匂いはものすごく臭いタイプの「くさや」似ています。
味はアンチョビのクセをなくした感じ。
食感はクリームチーズ。
火を通すと臭みもほとんどなく、
素材の味生かしつつ、ちゃんと自分の
長所を主張しています。

わたしはおかゆとたべたり
アンチョビみたいに使ったり

しかしああああキャベツはおいしい。

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今期もおいしい牡蠣でした。
桜、きれいですね。
そこら中で桜が咲きたおしていて
美しくてかわいくて見とれてしまって
なかなか目的地に着きません。

そして春は
大好きな牡蠣と
お別れの季節でもあります。

この冬はほんとうに
お野菜が高価でした。そのおかげで
いつもは、この料理にはこれを使う野菜、
とは違う野菜で作るいつもの料理が
意外においしくて、発見だらけで楽しかったよ。


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